在家做卤味总差那么点意思？
最近美食圈都在疯传"卤肉六君子"组合，四川老师傅直播时带火了这套黄金配比，说是能让卤肉香得邻居来敲门。不过真按网红配方来，有些人卤出来不是发苦就是药味重，关键就在香料的隐藏用法没吃透。
看到有人直接往锅里扔整颗草果，这操作属实暴殄天物了。上次试了用铁锅干焙香料，八角桂皮煸出油光再下锅，香气确实翻倍。要说翻车最多的还得是丁香，指甲盖大小的量足够卤五斤肉，上次手抖多放两粒，整锅肉带着中药铺子味。广东朋友教了个妙招，香料包煮半小时就得捞，泡久了神仙也救不回来。
香料包直接买现成的那种真不行，试过拆开看全是碎渣渣。现在都去干货市场自己挑，桂皮要选薄脆带树瘤的，香叶得闻着有柠檬味。有个冷知识，冰冻过的花椒更出麻香，这个月卤鸡爪试了确实带劲。说到底做卤味跟谈恋爱似的，火候时间都得刚刚好，香料组合就是那层窗户纸，捅破了才能闻到真香味。
免责声明：本文章如果文章侵权，请联系我们处理，本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系